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炒菁，也稱為殺菁，是製茶過程中關鍵的一步，目的是利用高溫破壞茶葉中的酵素活性，使茶葉停止發酵，以鎖住香氣和滋味。此過程可使茶葉的「菁味」消失，並產生撲鼻的茶香；同時，高溫也會使茶葉水分蒸散，讓葉質變得
製茶中的發酵靜置是「萎凋」與「浪菁」之後的關鍵步驟，目的是讓茶葉在靜置期間持續進行發酵作用，進而改變茶葉的化學成分，產生獨特的香氣與滋味。
製茶的揉球塑形稱為「團揉」，這是烏龍茶等球形茶的關鍵步驟。
