製茶中的發酵靜置是「萎凋」與「浪菁」之後的關鍵步驟，目的是讓茶葉在靜置期間持續進行發酵作用，進而改變茶葉的化學成分，產生獨特的香氣與滋味。
在這個過程中，茶葉與空氣接觸氧化，茶多酚透過酵素作用轉化為茶黃素、茶紅素等，賦予茶湯色澤與醇厚風味。
靜置的時間長短和過程控制直接影響茶葉的品質，是提升茶香與滋味的重要技術。
靜置的時間、濕度與溫度的控制都非常關鍵：濕度過高或溫度過高，容易造成茶葉過度發酵，使茶湯帶苦澀或香氣偏重；濕度過低或溫度過低，則發酵不完全，香氣與口感不足。每一個細微調整都考驗茶師傅的專業判斷與經驗 。這是茶葉從生味轉化為熟香的重要環節，也是茶湯甘醇的基礎
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